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高职食品类专业毕业设计改革与实践

2018-04-11 09:17:38 来源网站:免费论文网创业好点子 本文移动端:高职食品类专业毕业设计改革与实践

高职食品类专业毕业设计改革与实践 本文关键词:毕业设计,高职,实践,食品类,改革

高职食品类专业毕业设计改革与实践 本文简介:摘要:毕业设计是培养学生的实践能力和专业素?#23454;?#37325;要实践环节,但是高职院校的毕业设计存在着各种问题。通对毕业设计中存在的问题进行分析,在食品类专业?#26657;?#23545;提高高职毕业设计质量进行了实践探索。关键词:高职食品类专业;毕业设计;实践引言食品工业是“为耕者谋利、为食者造福”的民生产业,“十二五”期间,食品工业

高职食品类专业毕业设计改革与实践 本文内容:

摘要:毕业设计是培养学生的实践能力和专业素?#23454;?#37325;要实践环节,但是高职院校的毕业设计存在着各种问题。通对毕业设计中存在的问题进行分析,在食品类专业?#26657;?#23545;提高高职毕业设计质量进行了实践探索。

关键词:高职食品类专业;毕业设计;实践

引言

食品工业是“为耕者谋利、为食者造福”的民生产业,“十二五”期间,食品工业的产业规模?#20013;?#22766;大,成为我国国民经济的重要支柱经济。2015年,规模以上食品工业企业39647家,实?#31181;?#33829;业务收入11.35万亿元,比2010年增长了87.3%,年均增长13.4%;主营业务收入占全国工业的比重从2010年的8.7%提升到10.3%[1]。当前,我国的食品工业正朝着规模化、智能化、集约化、绿色化的方向发展,产业规模不断壮大,产业结构?#20013;?#20248;化,食品行业对技能型人才的知识、能力和综合素?#23454;?#20063;?#34892;?#30340;要求。近年来,随着食品企业的转型升级,?#29615;?#38754;企业亟需大量的能技术高素?#23454;?#20154;才;另?#29615;?#38754;食品类专业学生不能?#19994;?#28385;意的工作[2]。南通科技职业学院食品专业群包括食品加工技术专业、食品监督与管理专业、食品营养与检测专业,专业具有很强的实践性和应用性。为了培养符合社会需求的技术技能人才,进一步提高学生的就业竞争力,我们对食品类专业的毕业设计进行实践探索。本文首先对食品类专业毕业设计存在的问题进行分析,探索食品类专业毕业设计的?#34892;?#23454;施模式,最后给出食品类专业毕业设计实施建议。

1食品类专业毕业设计现状分析

毕业设计是实现人才培养目标、进一步提升实践技能的重要实践教学环节。毕业设计是教学与生产实践相结合的重要体现,是培养学生的实践能力和专业素?#23454;?#37325;要实践环节,在培养学生职业素养、提高综合实践能力等方面具有不可替代的作用。毕业设计的质量在一定程度上?#20174;?#20102;教学质量、教学水平与学生技能水平[3]。长期以来,我校一直注重毕业设计的质量。食品类专业的毕业设计?#25165;?#22312;最后一学期进?#26657;?#27605;业设计在提高学生的综合技能水平,提升学生的职业素养等方面发挥了重要作用,但是在肯定成绩的同时,我们应该看到存在的问题,毕业设计的整体质量不高,2013年—2015年三年食品类专业学生毕业设计的成绩合格的人数占总人数比例在50%—55%之间,中等的占比在40%左右,良好的占比在6%—8%之间,优秀的占比不足5%。近年来,各个高职院校的毕业设计质量都存在一定的问题[4-8]。?#31185;?#21407;因,主要有以下几个方面因素:

1.1管理因素

尽管学校有毕业设计的相关教学管理文件,但在实际过程中毕业设计的教学管理不能严格执行。比如?#34892;?#23398;生?#19994;?#24515;仪的工作,提前到企业顶岗,将毕业设计带到单位进?#26657;?#23398;生在企业顶岗,没有时间进行毕业设计,不能按照要求?#35789;?#23436;成毕业设计选题、开题、毕业设计中期汇报等,主要依靠毕业前一?#38382;?#38388;的突击,导致毕业设计质量不高。对于未?#35789;?#38388;节点完成,学校往往采取宽容的态度。学校缺乏对毕业设计全过程的?#34892;?#31649;理手段。学校虽然制定了毕业设计工作规范和评价标准,但是近年来毕业设计成绩没有不合格,实际过程中考核评价发挥作用有限,考核管理不到位[6]。

1.2师资因素

指导老师是毕业设计的参与者,老师的?#34892;?#25351;导能促进学生的高效完成毕业设计。毕业设计的指导教师主要以校内老师为主,一个教师指导十几个学生的毕业设计,还要完成正常的教学和科研工作量,教师精力有限,往往会感到力不从?#27169;?#38590;免出?#31181;?#23548;不到位的现象,这也是高职院校面临的比较普遍现象。少部分的毕业设计由企业、行业的专家、技术能?#31181;?#23548;。指导老师的能力、投入和责任心等对毕业设计的质量具有重要的影响。学校给予校外指导老师的工作量有限,起不到激励作用。

1.3学生因素

近年来,由于招生改革,高职生源多样化,导致学生层次明显,而毕业设计的成果仍然采用毕业论文的统一?#38382;健S行?#23398;生动手能力、模仿创造能力较强,但是缺乏文字能力,不能写成好的毕业论文,产生畏难情绪,最后?#21019;?#23436;成论文。由于毕业设计?#25165;?#22312;最后一学期,学生进行毕业设计的时间和精力有限[8];同时最后一学期不进行奖学金的评定,学生对毕业设计普遍不够重视,学生学习的主动性积极性不够,?#34892;?#23398;生甚至敷衍了事。近年来,毕业设计选题来自指导老师和学生自选选题的占到90%以上,选题容?#22766;?#29616;类似现象;同时部分学生为了完成毕业设计任务,自选选题简单。

2食品类专业毕业设计改革探索

针对毕业设计中存在的问题,我校食品类专业毕业设计进行了以下改革探索。

2.1加强毕业设计的教学管理

强化对毕业设计的过程管理,针对毕业设计的开题、中期检查、结题的各个环节,制订系统的操作规范和实施标准,实施有针对性的检查、监督工作,严把审核过程,毕业设计的整个实施过程都必须上传到毕业设计?#25945;?#32593;站,未及时上传的,不能进入下一环节,这样把握好时间节点,可以?#34892;?#36991;免学生突击完成毕业设计。制定完善毕业设计的奖惩办法,提高学生的主观能动性,调动指导老师的积极性。学生毕业设计成绩直接影响学生参与优秀毕业生的评选,对优秀的毕业设计作者(学生)给予表彰奖励,对于质量不合格的毕业设计,可让该生延期毕业。毕业设计实行师生共同负责制,学生是第一责任人,老师负管理责任。学生毕业设计成绩优秀,指导老师额外获得科?#35874;?#20998;奖励。与校外的指导老师签订协议,颁发聘书,按照工作量发放津贴,受聘的指导老师指导的学生毕业设计成绩为优秀的,享受与校内教师同样的奖励待遇。

2.2完善毕业设计的考核方法

大部分高职院校引用本科院校毕业设计考核体系,考核主要以对毕业论文的评阅、答辩为主,并不适合高职院校的特点。我们完善了适合食品类专业毕业设计考核方法,加强对学生技能操作过程的考核,以实操为主的毕业设计,增加操作技能的考核,要求学生提交操作过程视频,操作部分占总成绩50%;以新产品研发、试制为主的毕业设计,毕业设计要求学生提交优化的产品,产品的质量(感官评价等)占总成绩的50%。创业项目的毕业设计,增加对运营情况的考核。

2.3毕业设计实施的改革探索

2.3.1毕业设计选题来源鼓励选题来源多样化,选题可以是学生在校期间申请的大学生创新计划项目、创业计划项目;可以是学生在校期间完成的各种大赛的竞技性成果;可以是三年学业中围?#32856;行?#36259;的研究点形成的研究报告;可以是企业调研中遇到的问题或企业提出的问题;可以是从教师科研项目中分离出来的子课题、子项目;可以是兴趣小组、社团提出的研究课题等。2016毕业生,学生创业项目3项,大学生创新项目4项,各类技能大赛项目8项,来自教师科研项目子课题6项,企业的项目11项,指导老师选题8项,选题呈现多样化特征。2.3.2毕业设计实施时间改变过去毕业设计固定在第六学期的做法,毕业设计?#25165;?#22312;第五、第六学期,但是学生根据课题需要,可以提前进入毕业设计工作。2016年毕业生?#26657;?#23398;生从第四学期末进入老师课题组进行毕业设计。学生有利用暑期进行完成创业项目调?#26657;?#23398;生的3个创业项目运营状况良好。一个班的学生毕业设计时间不在统一?#25165;牛?#23398;生根据毕业设计的要求,可以提前进行毕业设计。但是毕业设计的各个节点完成是统一的。这样?#32570;?#35777;了学生能?#35789;?#23436;成各项任务,充分保证了学生完成毕业设计的时间和精力,避免了突击完成毕业设计的现象。2.3.3指导老师实施老师联?#29616;?#23548;改革,对于青年指导老师,与经验丰富的校内教师、企业技术专家联?#29616;?#23548;。学生的操作性毕业设计由实验老师和专业老师联?#29616;?#23548;。创业项目的毕业设计由创业指导老师和专业教师联?#29616;?#23548;。选题来自于企业的毕业设计,由企业、行业的专家、技术能手和校内的专业教师共同指导,学校聘请企业符合专业教学要求的技术专?#19994;?#20219;校外指导教师,发放聘书。根据工作量发放津贴,对指导的毕业设计成绩优秀的,或者毕业设计获奖的,对指导老师给予一定的物质奖励,毕业设计指导工作特别优秀的,在个人评先评优等方面优先考虑。鼓励青年教师积极提升专业能力,提高毕业设计的指导水平。通过激励措施,提高校内外教师参与学生毕业设计指导工作的积极性和责任?#26657;?#20026;学生的毕业设计的顺利实施提供师?#26102;?#38556;。2.3.4毕业设计成果?#38382;艦?#23454;践操作结合的毕业设计?#38382;?#23454;践操作结合毕业设计?#38382;?#30340;特点是它具有明显的技能性、实用性、实践性。学生通过选择具体的实操项目作为毕业设计选题。例如可以选择食品?#26412;?#26426;的操作与维护、食品检测设备的使用。这类毕业设计要求学生展示操作视频,编写仪器使用的操作规程,仪器维护规程。通过毕业设计,学生能熟练使用某一仪器设?#31119;?#24182;能对仪器进行维护保养,掌?#25214;?#22120;正常运行状态,会对仪器常见?#25910;?#36827;行分析和排除。②调研报告升华为毕业设计?#38382;?#36825;类项目来自企业的调研。调研报告要求选题能?#20174;?#19968;种或者若干种企业关心的实践问题或能?#20174;?#35843;研对象的实?#39318;?#20917;和客观问题,数据真实,资料翔实,运用所学的技术和规范进行认真分析,最后形成针对性和可操作性的调研报告,或对生产过程及工艺流程进行描述;或对存在的问题进行剖析,提出?#32422;?#30340;解决方?#31119;?#25552;出?#32422;?#30340;想法等等。③创新计划项目深化为毕业设计?#38382;?#36825;种类型的毕业设计主要是来?#28304;?#23398;生创新计划项目、技能大赛项目等。这类项目具有综合性、专业性的特点。毕业设计成果技能大赛的操作视频和比赛成绩等,培养学生掌握新技术、具备高技能的高素质技术技能人才,提高了学生的主观能动性和积极性。近年来,学生多次在专业技能大赛、行业技能大赛获奖。④自主设计的毕业设计?#38382;?#36825;种类型的毕业设计特点是具有明显的自主性、创新性、发展性。学生根据?#32422;?#20852;趣可以选择加工创意食品作为毕业设计,也可以选择正在生产的中、小型产品的改进设计或改进工艺规程等为课题,这种毕业?#38382;?#35774;计可以实现了从设计创意到实物产品的整体突破,毕业设计成果包括最终产品、配方优化、工艺优化等。⑤创业项目社会的毕业设计?#38382;?#27605;业设计成果包括项目调研报告、店面及陈列方式产品销售方案、创业项目运营情况总结等,项目提高学生的能力、增长经验,学以致用,培养了学生的创业意识和创业能力。学校提供创业?#25945;ǎ?#32473;予学生创业支持,目前创业?#25945;?#23413;化了多个学生的创业项目,如焙烤中心的烘焙坊;软饮料中心的零点饮料体验中心、心飞扬奶茶;发酵中心的酸奶坊等创业项目。目前,我校食品类专业学生的创业毕业设计项目运营状况良好。创业项目?#38382;?#30340;毕业设计,学生负责运营,自负盈亏,学生参与创业项目,不仅完成毕业设计,还有盈利,激发了学生完成毕业设计的积极性,提高了学生的管理能力,增强了学生的创业意识和团?#26377;?#20316;精神。

3结语

毕业设计是实现人才培养目标的重要实践教学环节,是学生走向工作岗位前的一次综合性演练,是对学生综合运用所学知识和技术的能力的一次全面检验。实施毕业设计全过程的教学管理,完善毕业设计的考核办法,选题来源的多样化,灵活的毕业设计实施时间,老师的联?#29616;?#23548;,毕业设计作品呈?#20013;问?#30340;多样化,从制度上、管理上、技术上保证毕业设计的整体质量。

作者:吴海燕 陈建军 ?#36153;?#34425; 陈云 苏爱梅 单位:南通科技职业学院 南通市农副产品加工技术协会

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